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レシピ

合鴨肉のけんちん射込み

合鴨肉のけんちん射込み
ジャンル : 日本料理、その他
料理の種類: その他料理
調理方法 : 煮る
献立分類 : 副菜
 [説明]
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鴨肉は牛肉や豚肉と比べて、ヘルシーで栄養価が高いです。ビタミンAは豚肉の5倍、ビタミンB2はほかの肉類に比べてずば抜けて豊富で、疲労回復効果のある食材です。
調理時間 ~60分 カロリー 364
kcal
塩分 2.9g
~60分
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4人分

合鴨ロース肉1枚1枚
ごぼう15g15g
京にんじん25g25g
きくらげ(乾燥)1g1g
2個2個
卵黄1個分1個分
れんこん3cm3cm
絹さや8枚8枚
生麩1/3本1/3本
(A)
・だし汁1カップ
・砂糖小さじ1/2
・塩少々
・酒大さじ1/2
・みりん大さじ1
・薄口しょうゆ大さじ1
(B)
・だし汁2カップ
・砂糖大さじ1・1/2
・塩少々
・酒大さじ2
・みりん大さじ1
・濃口しょうゆ大さじ2
薄力粉適量適量
サラダ油適量適量
少々少々
適量適量
  1. (1)合鴨は皮目に縦に切り込みを入れ、縦長に包丁を入れて袋状にします。
  2. (2)ごぼうは細かくささがきにして、酢水にさらしておきます。京にんじん、戻したきくらげは千切りにします。
  3. (3)鍋にサラダ油を熱し、(2)をサッと炒めて(A)の半量を加えて、煮汁がひたひたになるまで煮含めます。
  4. (4)(3)に卵をほぐして加え手早く混ぜ、半熟状にして火を止め、卵黄を加えます。
  5. (5)(1)に(4)を詰め、とじ口をつまようじでとめ、ふり塩をし、表面に薄力粉をまぶして皮目から表面を焼きます。
  6. (6)鍋に(B)を煮立てて(5)を加え、煮汁が1/3量になるまで煮含めます。
  7. (7)れんこんは花切りにして6枚に切り、生麩は12等分に切り、(A)の煮汁の残りで煮ます。絹さやはサッと塩ゆでにします。
  8. (8)(6)を6等分に切り分け、(7)を飾ります。
たんぱく質 15.7g 脂質 23.3g 炭水化物 16.7g

カルシウム 41㎎ 食物繊維 1g ナトリウム 1123㎎

提供:ボブとアンジーボブとアンジー

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Copyright(C) OGIS-RI Co.,Ltd.All rights reserved.

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